上世紀90年代，政府大力提倡后勤的社會化管理，將員工工作餐正式從企業內部福利化操作向市場化外包轉型，由此孕育出中國第一批團餐承包商。

彼時，中國的制造業正處于高速擴張階段，只要有工廠就有員工餐的需求，由此形成了一個龐大的團餐市場，團餐領域的三大外資巨頭：英國康帕斯、法國索迪斯和美國愛瑪客乘勢紛紛入駐中國，并開啟了長達二十年之久的版圖擴張。

如今團餐市場迎來了本土后起之秀。隨著數字經濟的崛起，本土互聯網新貴企業紛紛選擇了數字團餐平臺「美餐」作為企業團餐供應平臺。

不久前，「美餐」宣布獲得來自大鉦資本和索迪斯的 E 輪系列融資近 11 億元，也成為迄今為止獲得融資輪次最多的團餐平臺。

后疫情時代，與“倒閉潮”陰霾下的餐飲業形成鮮明對比的是團餐市場的快速增長，中國飯店協會的數據統計顯示，2020年我國團餐市場規模已經達到 1.7萬億元，已經占到整個餐飲市場（約4.6萬億）的35%，巨大的市場機會中，團餐市場迎來洗牌。

餐飲是企業服務市場中的高頻剛需場景，圍繞企業服務的餐飲服務的團餐市場空間已經超過萬億規模，但與歐美國家團餐企業的高度集中不同的是，國內團餐市場存在著行業集中度低，團餐企業“小、散、弱”、準入機制不透明等問題。

根據智研咨詢發布的報告，從國際經驗看，發達國家團餐業市場集中度高，市場份額多集中在幾大國際化團餐企業手中，中國飯店協會統計數據顯示，美國團餐行業前十強的市場集中度為80%、日本和韓國約為60%。

相比之下，中國團餐業市場參與主體以個體經營者和中小企業為主，且多數局限在特定區域內經營，但占據95%的市場份額。根據中國烹飪協會數據顯示，2020年我國百強團餐企業團體膳食收入為1026億元，市場份額占比僅為6.7%。

行業集中度不高的本質在于管理的粗放，以及由此帶來的資源浪費。此前億歐智庫報告指出，我國的團餐存在著行業不規范，市場化程度偏低，導致中標不一定取決于產品的質量和服務，而在某種程度上取決于人事關系的狀況。

但這一情況隨著新玩家的加入，行業格局正發生著悄然變化。

互聯網新經濟體的崛起，意味著企業級對餐飲消費的需求已經不僅僅是提供基本伙食，而是更加豐富多元化的用餐體驗。美餐創新地抓住了企業級團餐的這一需求，為字節跳動、果殼、雪球等新興互聯網企業提供了員工餐、活動餐、以及到店消費、員工餐廳等綜合用餐服務。

其次，新的餐飲消費場景，諸如社區食堂、學校企事業單位對團餐的需求呈現出多元化，傳統團餐企業、供應商的能力已經無法滿足餐飲消費升級的需求。

本身團餐行業整體上數字化都相對滯后，小而散的團餐企業難以形成規模效應，同時對于許多企事業單位來說，會控制團餐企業毛利上限，導致傳統團餐企業采購成本和人力成本高，利潤極低。

美餐從企業級團餐的領域切入餐飲市場，為團餐這個傳統的行業注入了數字化科技的力量，解決的不僅僅是傳統團餐市場效率低下以及餐飲服務單一等問題，更重要的是，成為企業員工福利的重要一部分。

美餐將用戶端、企業端、商戶端和營運端通過數字化的后臺做到了協同，既滿足企業員工多場景用餐訴求，也讓商戶更好利用數據做好套餐定制等精細化運營，美餐的數字化能力推動了團餐進入新的階段。

數字化的前提是數據的時時互通，解決的是團餐市場長久以來的非透明化問題。在餐飲整個供應鏈的上下游實現數據的打通，才能夠實現B端餐飲的標準化和高質量供給。

美餐為辦公室場景提供的多元化用餐解決方案，涵蓋外賣訂餐、集體送餐、到店消費三種形態，滿足企業個性化用餐需求。除了解決企業員工吃飯問題，美餐也為企業福利多種場景提供更多優質的增值服務。

外賣訂餐服務會根據企業需求，安排多家周邊餐廳，外送工作餐到企業現場，并對餐廳定期輪換。美餐為企業開通專用訂餐通道，企業員工在用戶訂餐界面中可以按日期和時間看到可選擇的餐廳及餐品，餐品制作完畢，準時送達現場。

尤其是在疫情期間，由于外賣、堂食均受到不同程度的影響，美餐有多種科學的分餐方式，讓每名員工快速、準確地取到屬于自己的餐品。美餐提供智能餐柜放置在企業食堂或休閑區域，員工可以快速方便地領取餐品。

美餐還創新性地將社餐品牌引入企業餐廳內部，創新員工餐廳搭載多場景消費系統，為企業建立安全優質的直供員工餐廳。美餐將社會化餐飲品牌引入企業餐廳內部，為員工提供更多品類、更有品牌特色的商戶，為企業員工餐廳提供多元化選擇。

為確保食品安全，美餐從食品源頭對合作商戶和中央廚房開發安全管控標準，餐飲現場每個企業都有專屬營運經理負責響應企業需求和問題。

這些流程性的標準化操作極大地減少了食品安全隱患，針對極小概率的食品安全問題，美餐有一整套事故賠付機制，確保了食品問題的可追溯。

而這些標準化的流程都有賴于數字化的推進，而互聯網經濟的崛起本身就是對傳統行業的革新，效率更高、供給更加穩定。美餐的數字化平臺能力進一步推動了團餐領域的標準化進程。

美餐副總裁黃平表示，在團餐賽道美餐初步做到了“數字化”（Digital ）和“多樣化”（Diversity）。

美餐的數字化技術為餐廳前端服務、中端運營管理及后端食材供應鏈管理賦能，實現了團餐產業鏈各環節向數據化、智能化、自動化方向發展。幫助企業方完成了智慧餐廳的升級，提升了員工用餐的體驗，也為未來團餐運營效率的提升、以及標準化奠定了基礎。

其次是團餐的多元化，通過將社餐與團餐結合，既豐富員工用餐的選擇，又優化傳統團餐的運營，是團餐行業轉型升級的必經之路。

未來，隨著美餐平臺沉淀的數據（Data）的積累，未來美餐將深入挖掘數據在進一步提升員工用餐體驗、提升數字餐廳運營效率方面的價值。在為客戶創造價值的同時，將幫助美餐在團餐賽道中建立價值高地，并打造圍繞企業訂餐價值鏈的生態體系。

據悉，美餐已經聯合萬余家優質合作商戶，包括品牌商戶、單點商戶和自有品牌等，極大拓展餐飲市場的品類。

多年來團餐在資本市場上一直受到冷遇，雖然有著萬億市場規模卻始終沒有誕生一個“獨角獸”。在美餐副總裁黃平看來，“此次美餐在資本和品牌上的積累獲益，對美餐在贏得市場競爭及業務發展方面帶來很大幫助。”

美餐完成融資后，也將進一步發揮與索迪斯業務的互補協同效應，深化美餐數字化在索迪斯客戶中的應用，提升員工用餐體驗、提升運營效率。通過美餐獨特的社餐與團餐結合的“Diversity”，幫助索迪斯客戶豐富用餐選擇。例如美餐與索迪斯將進一步探索在中央廚房、多租戶園區餐廳等業務方面的深入合作，不斷完善和深化企業訂餐業務價值鏈。

最近，美餐助力索迪斯升級員工餐廳，在其上海總部園區打造「東方河畔」智慧餐廳。從餐廳的升級過程來看，美餐創新力體現在前期規劃、部署實施、檔口升級、營運管理的全過程。目前餐廳已引入美餐全套智能設備，包括智能點餐機、自助稱重 POS、智能餐臺、智能保溫餐柜等，基于用戶的消費路徑設計出最優動線，提升用戶用餐效率和體驗。

長期以來團餐是一個傳統行業，很多團餐企業也不約而同的將自己歸為傳統企業。重產品而輕品牌，許多團餐企業都有意無意地將塑造品牌力這件事放在企業發展的最后面，但美餐在品牌升級的道路上十分堅定，美餐首席運營官任自力表示：“美餐從創立開始就非常重視品牌，我們選擇拉長塑造品牌力的周期，將美餐打造成為一個能為客戶持續提供價值，不平庸、有品質的品牌。”餐飲業態即是“產品”、也是“服務”。資本方面的持續投入，能夠幫助美餐不斷補充優秀的人才，加快市場開拓，完善產品和服務體系，并不斷提升品牌影響力。

展望未來團餐市場的發展，依然是是一個有待充分競爭的藍海市場。當前在團餐品牌升級市場尚未出現一個諸如索迪斯式的“巨無霸”玩家，而美餐或將會成為數字經濟時代的團餐新霸主。