宸香餐飲員工嚴(yán)格進(jìn)行盒飯配餐。

早龍公司員工檢測(cè)產(chǎn)品。

全力保供

確保熱騰騰送達(dá) 美味不重樣

疫情期間，在機(jī)關(guān)事業(yè)單位、企業(yè)工廠園區(qū)、隔離酒店、封控管控區(qū)，每天都有大量經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)封裝的套餐準(zhǔn)時(shí)運(yùn)送到指定地點(diǎn)，為“上班族”和戰(zhàn)斗在疫情防控一線的工作人員送上熱餐。這一份份套餐都來(lái)自廈門(mén)的團(tuán)餐企業(yè)，這些企業(yè)的中央廚房隨時(shí)待命，大部分員工都吃住在公司，確保套餐熱騰騰送達(dá)，美味不重樣。

記者了解到，“移動(dòng)食堂”的團(tuán)餐企業(yè)在供應(yīng)能力和菜品搭配、烹調(diào)方面都已形成規(guī)范流程。廈門(mén)禾堂餐飲企業(yè)管理有限公司每天的餐品由公司專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師搭配，宸香餐飲、好中豪食品也盡可能實(shí)現(xiàn)每日菜品不重樣。位于同安的廈門(mén)早龍食品有限公司，面臨生產(chǎn)、配送人員受限、供氣受限等困難，但依舊想辦法實(shí)現(xiàn)每天生產(chǎn)至少30個(gè)品種的早餐。

廈門(mén)好中豪食品科技有限公司總經(jīng)理馮方告訴記者，該公司主要負(fù)責(zé)海滄一些中小學(xué)的午晚餐盒飯供應(yīng)。中小學(xué)停課期間，公司接到了海滄多家隔離酒店的訂單。“我們每天都更換菜單，至少3天內(nèi)不能重樣。”馮方說(shuō)。

市商務(wù)局指導(dǎo)行業(yè)協(xié)會(huì)激活“移動(dòng)食堂”后，集體供餐保障企業(yè)為我市企事業(yè)單位及時(shí)提供了衛(wèi)生、安全、優(yōu)質(zhì)的團(tuán)餐服務(wù)。同時(shí)，團(tuán)餐企業(yè)自身也實(shí)現(xiàn)了訂單量增長(zhǎng)，禾堂餐飲在9月20日上線“移動(dòng)食堂”后，訂單增長(zhǎng)量約每日800份，宸香餐飲也實(shí)現(xiàn)了比平常高出5%的供餐量。

食品安全

高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求 把控管理流程

廈門(mén)宸香餐飲服務(wù)有限公司業(yè)務(wù)部負(fù)責(zé)人范奧佳介紹，食品安全把控和管理流程實(shí)行高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求。比如進(jìn)貨要做查驗(yàn)、蔬菜農(nóng)藥殘留要檢測(cè)；食材半成品中心溫度控制0℃-5℃，熟食中心溫度控制在75℃以上；洗碗機(jī)85℃、45秒清洗消毒，并存放消毒柜120℃、30分鐘熱力消毒；空氣、餐器具、食品接觸面微生物檢測(cè)；熟食進(jìn)行留樣管理和微生物檢測(cè)等等。“中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化的制作和配送模式，成為“移動(dòng)食堂”餐飲保障的主力。”她說(shuō)。

在食品安全管控方面，禾堂餐飲設(shè)有專(zhuān)門(mén)的食安專(zhuān)員，每一道菜出品都會(huì)對(duì)菜品做中心溫度檢測(cè)（需達(dá)到75℃以上），從出品到入口控制在2小時(shí)以?xún)?nèi)，中央廚房每一份配餐都做好雙留樣。

早龍食品在做好疫情防控的同時(shí)，也堅(jiān)決守護(hù)食品安全。首先對(duì)人員防護(hù)做好管控，對(duì)生產(chǎn)人員實(shí)行封閉管理，確保防疫工作的可控性，公司人員網(wǎng)格化動(dòng)態(tài)管理，不漏一人；每天對(duì)廠區(qū)進(jìn)行全面衛(wèi)生消毒，重點(diǎn)區(qū)域多次消殺、做好通風(fēng)。

配送有序

設(shè)計(jì)好配送路線

采取點(diǎn)對(duì)點(diǎn)無(wú)接觸配送

按照供餐地點(diǎn)設(shè)計(jì)好配送路線，采取點(diǎn)對(duì)點(diǎn)、無(wú)接觸配送，配送人員每天進(jìn)行核酸檢測(cè)，配備防護(hù)服；進(jìn)出廠區(qū)的車(chē)輛進(jìn)行噴霧消毒，廠區(qū)下班后進(jìn)行紫外線消殺……這些團(tuán)餐企業(yè)在配送中積累了經(jīng)驗(yàn)，形成了規(guī)范流程。

早龍食品對(duì)配送防護(hù)的管控十分嚴(yán)格，公司配送人員須持48小時(shí)核酸檢測(cè)陰性證明、接受體溫監(jiān)測(cè)方可上崗；從接貨開(kāi)始到送貨完成，整個(gè)過(guò)程送貨員及隨車(chē)人員要全程佩戴口罩，并實(shí)施“無(wú)接觸配送”，供應(yīng)管控區(qū)的早餐配送容器不收回。疫情期間，早龍為廈門(mén)近60家企業(yè)、單位日均供應(yīng)約3萬(wàn)份團(tuán)餐，包括為管控區(qū)、應(yīng)急單位、社區(qū)核酸檢測(cè)點(diǎn)供餐。

宸香餐飲位于集美區(qū)，承擔(dān)著七八個(gè)有上千員工的企業(yè)用餐，每日要為企業(yè)提供早、中、晚、夜宵四餐，日均供餐2.5萬(wàn)份左右。由于供餐企業(yè)大部分位于翔安區(qū)，為了準(zhǔn)時(shí)將餐品送達(dá)，重新規(guī)劃配送路線，公司將各個(gè)環(huán)節(jié)上班時(shí)間都相應(yīng)提前了至少30分鐘。

禾堂餐飲則對(duì)隔離點(diǎn)的配餐配送實(shí)行專(zhuān)人專(zhuān)車(chē)，配送全程零接觸，進(jìn)出都進(jìn)行全面消毒；公司還為送餐人員設(shè)立了專(zhuān)門(mén)的宿舍，不與食堂工作人員接觸。

（文/記者 張婧瑋 圖/企業(yè)提供）

來(lái)源：廈門(mén)晚報(bào)